Mắm cá Niên là một trong những thực phẩm lên men truyền thống được sử dụng rộng rãi và lâu đời trong ẩm thực của người dân các huyện miền núi Quảng Ngãi. Chính đức tính lao động cần cù tỉ mỉ, họ đã tạo nên món mắm cá niên đặc sản Sơn Hà mang đậm hương vị quê hương. Hiện nay, mắm cá Niên là một trong những món ăn được rất nhiều người ưa chuộng.
Mục lục
Add a header to begin generating the table of contents
Cá niên là loài cá gì?
Cá Niên là một loài cá có hình dáng lai giữa cá trắm và cá mòi. Thân cá lớn từ hai đến bốn ngón tay, có nhiều vảy trắng vàng ánh bạc. Chúng sinh sống và phát triển theo mùa, thường từ tháng chạp đến tháng tư âm lịch năm sau. Mùa cá Niên rộ nhất là vào tháng 6 mùa khô.
Có nhiều hình thức bắt cá Niên Quảng Ngãi nhưng thông dụng nhất vẫn là thả câu hoặc giăng lưới vào mùa hè, lúc nước rút và trong veo. Mặc dù cá Niên có quanh năm nhưng dễ bắt chúng nhất là vào mùa cạn nước.
Tại sao mắm cá niên lại trở thành món ăn đặc sản của Quảng Ngãi?
Không phải vô tình mà cá Niên nói chung hay mắm cá niên Sơn Hà nói riêng lại trở thành món ăn đặc sản của Quảng Ngãi. Không chỉ bởi thịt cá Niên trắng, dai, thơm và béo. Mà loài cá này chỉ được tìm thấy với số lượng lớn và ngon nhất tại các huyện thuộc phía tây Quảng Ngãi như: Sơn Tây, Sơn Hà, Trà Bồng, Ba Tơ, Minh Long,…
Bên cạnh đó, cá Niên Quảng Ngãi thường sống tại các thác nước, khe đá cùng đặc tính nhanh nhạy, khéo léo lẩn trốn kẻ thù nên rất khó đánh bắt. Chính vì thế, ngư dân phải tranh thủ lúc trời tối, cá ít di chuyển hơn mới có thể lợi dụng thời cơ để bắt được.
Đặc biệt, tên gọi cá Niên, niên trong “Tân niên”, có nghĩa là năm mới, được người dân xem là điều may mắn nên mâm cỗ Tết của họ thường không thể thiếu những món ăn được chế biến từ cá Niên.
Hiện nay, mắm cá niên Quảng Ngãi đang được Hợp tác xã (HTX) Nông nghiệp Sạch Sơn Hà sản xuất. Từ nguồn nguyên liệu sạch, chất lượng kết hợp quy trình chế biến công phu cùng công nghệ tiên tiến, mắm cá niên Quảng Ngãi đã trở thành một món ăn đặc sản của địa phương.
Một số món ăn khác được chế biến từ cá niên
1. Cá niên nướng
Cá niên nướng là một món ăn có thể chế biến nhanh và đơn giản. Bạn có thể nướng cá trên bếp than hoặc lò nướng tùy ý. Ngon nhất là cá niên được nướng trên than hồng cho đến khi vảy cá chuyển sang màu hơi vàng cháy. Khi thịt cá tỏa ra mùi thơm là có thể ăn được.
2. Gỏi cá niên
Cũng như một số loại cá khác, cá Niên cũng có thể được dùng làm gỏi. Gỏi cá Niên được chế biến bằng cách mổ cá lấy nguyên bộ ruột, pha thêm gia vị: muối, tiêu, ớt, bột ngọt,… rồi đem chưng chín. Thịt cá được xé nhỏ trộn vào làm gỏi. Nếu thư thả thời gian, bạn có thể làm món này và ăn kèm với nhiều loại rau, dưa khác nhau.
3. Cá niên nấu rau răm
Cách nấu món này tựa như khi nấu canh rau vậy. Bạn bắt nước lên bếp, đợi khi nước sôi thì cho cá niên đã làm sạch vây, đánh vảy, bỏ mang và ruột vào trong nồi. Sau đó nêm thêm chút gia vị muối và bột ngọt. Đợi đến khi nước sôi lên lại cho rau răm đã rửa sạch vào. Nêm nếm lại gia vị thêm lần nữa là có thể ăn nóng được ngay.
Mua đặc sản mắm cá niên ở đâu?
Sản phẩm mắm cá niên đặc sản Sơn Hà hiện đang được bày bán với trọng lượng 200 gram/hũ trên thị trường. Bạn có thể tìm mua sản phẩm tại Ocop Thu Ba Food – Cửa hàng thực phẩm sạch Quảng Ngãi uy tín, để yên tâm về chất lượng sản phẩm cùng như nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ngoài ra, tại Ocop Thu Ba Food, chúng tôi còn cung cấp các dòng sản phẩm tốt cho sức khỏe, sản phẩm sạch và các loại đặc sản trong và ngoài nước, đạt tiêu chuẩn ocop, phục vụ đa dạng của các chị em nội trợ. Ocop Thu Ba Food rất hân hạnh được đồng hành và phục vụ quý khách hàng!
