Mạch nha là gì? Tác dụng và cách dùng tốt cho sức khỏe

Kẹo mạch nha, đường mạch nha hay gọi gọn là mạch nha là tên gọi dùng để chỉ loại mật dẻo được sản xuất từ mầm lúa nếp, gạo nếp. Mạch nha có độ dẻo nhưng không dai, màu vàng sậm, vị ngọt thanh, thơm ngon mùi nếp.

1. Đường mạch nha là gì? Làm ra bằng cách nào?

Đường mạch nha là một loại mật dẻo được chiết xuất từ ngũ cốc ( lúa mạch, lúa mì, yến mạch,..). Loại đường này có tính dẻo, không dai và có vị ngọt thanh tao, màu vàng đậm bắt mắt, có hương thơm thoang thoảng của lúa nếp. Ở Việt Nam, Làng Thi Phổ, huyện Mộ Đức, tỉnh Quảng Ngãi là nơi sản xuất mạch nha ngon và nổi tiếng nhất.
Đường mạch nha là một loại mật dẻo được chiết xuất từ ngũ cốc
Mạch nha được sản xuất từ nếp và mộng lúa già đã được phơi nắng cho khô. Sau đó, nó được giã nát thành bột, có tên là bột mầm.
Mạch nha được sản xuất từ nếp và mộng lúa già đã được phơi nắng cho khô
Người ta sẽ đem trộn bột mầm với gạo nếp đã nấu chín thành xôi theo tỉ lệ là 1: 5. Sau cùng, họ đem hỗn hợp mang đi nấu, ép lọc và cô đặc nhiều lần đến khi tạo ra thành phẩm là hỗn hợp màu vàng sậm, đặc sánh.

2. Tác dụng của mạch nha trong y học

Ngoài làm các món ăn ngon thì mạch nha còn là một vị thuốc, có tác dụng chữa bệnh thần kỳ ít ai nghĩ đến. Đề cập trong sách Thang dịch bản thảo, mạch nha có tính khí ôn, vị ngọt mặn, không độc. Bởi vì vậy, mà mạch nha được dùng để chữa các bệnh như sau:

Trị viêm gan cấp – mạn tính

Theo Bệnh viện Nhân dân khu Đông sơn – Thông tin Tân y dược Quảng Châu vào năm 1972, chứng minh dùng rễ non mạch nha lên mầm ở nhiệt độ thấp sấy khô tán bột chế thành sirô, mỗi lần uống 10ml, ngày 3 lần, uống sau bữa ăn. Kèm theo uống thêm men hoặc Vitamin B viên. Bệnh nhân uống liên tục trong 31 ngày thì chức năng gan phục hồi
Trị viêm gan cấp – mạn tính

Trị nhiễm, viêm các loại nấm

Trong tạp chí Trung tây Y kết hợp 1987, có đề cập rằng dùng cồn mạch nha trị nấm hiệu quả. Sử dụng 40g mạch nha sống, cho vào cồn 75% – 100ml ngâm 1 tuần, mỗi ngày bôi 2 lần sáng và tối, thường 4 tuần có kết quả.

Trị chứng sữa quá nhiều, bị tắc sữa, đau căng vú ở sản phụ

Mạch nha còn rất tốt cho phụ nữ sau khi sinh con, đặc biệt gặp triệu chứng sữa quá nhiều và tắt kinh. Trong tạp chí Trung tây y kết hợp 1984, bệnh nhân dùng nước sắc với 100 đến 200g mạch nha mỗi ngày sẽ thuyên giảm.

Trị chứng sữa quá nhiều, bị tắc sữa, đau căng vú

Ngoài ra, nếu bệnh nhân thấy ngực sữa nhiều, căng tức vú đau hoặc muốn thôi cho con bú thì sắc uống 120g mạch nha tán bột, mỗi lần uống 15g, ngày 4 lần với nước sôi nóng. Nếu tắc sữa hoặc tức vú kèm đau ở sản phụ, bệnh nhân sắc dịch của mạch nha nửa sống và nửa rán dùng 2 lần/ngày, 30-60g/lần.

Trị rối loạn tiêu hóa, bụng đầy, chán ăn, khó tiêu, chướng bụng

Bệnh nhân sắc uống 10g mạch nha, 10g sinh sơn tra. Nấu 10g mạch nha, 10g đảng sâm, 10g bạch linh, 10g bạch truật, 6g thảo quả, 3g cam thảo, 3g can khương, 6g trần bì để bổ tỳ, rối loạn tiêu hóa. Nếu bị khó tiêu, chướng bụng, dùng mạch nha phối hợp với sơn tra, thần khúc và kê nội cân.

3. Các món ngon từ mạch nha tốt cho sức khỏe

Do mạch nha là một vị thuốc có khả năng chữa bệnh, trong y học hiện đại nghiên cứu về mạch nha cho thấy trong mạch nha chứa các chất lên men tốt cho sức khỏe, vitamin B, vitamin C cao và có thể hấp thụ ngay.
Mạch nha được ứng dụng nhiều trong quy trình sản xuất bánh kẹo
Vì vậy, sử dụng mạch nha làm các món ăn hằng ngày không chỉ ngon miệng mà nó bổ dưỡng. Hiện nay, mạch nha được ứng dụng nhiều trong quy trình sản xuất bánh kẹo, nấu chè, chế biến các món ăn ngon có thể kể đến như:

Làm kẹo đậu phộng, đậu mè

Bạn có thể mua mạch nha về, múc ra và đun nóng, sau đó trộn chung với hạt mè hoặc các loại hạt ngũ cốc để làm các món kẹo như kẹo đậu phộng, mùi vị sẽ làm bạn không thất vọng.
Làm kẹo đậu phộng, đậu mè

Phết bánh tráng, bánh quế ăn ngay

Đun nóng mạch nha và nướng bánh tráng mè, bánh quế. Sau đó, phết mạch nha lên trên mặt bánh tráng hay bánh quế, rắc ít hạt mè, đậu phộng, dừa nạo sợi rồi gấp bánh lại nhâm nhi.
Bánh tráng mạch nha thơm ngon
Đây là cách ăn mạch nha được nhiều người ưa thích nhất, vị ngọt của mạch nha kết hợp độ giòn tan của bánh tráng làm bạn ăn một lần muốn ăn nữa.

Làm kẹo Nougat

Món kẹo Nougat làm mưa làm gió vào mỗi dịp tết có thể dùng thêm thành phần mạch nha thay thế cho đường cát. Món kẹo này dễ làm mà còn thơm ngon vô bờ bến, bề ngoài bắt mắt, hấp dẫn người nhìn.

Một số lưu ý

  • Lưu giữ nơi khô ráo thoáng mát ở nhiệt độ phòng.
  • Không đặt trong ngăn mát tủ lạnh, tủ đông quá lâu(sẽ bị cứng)

Mua mạch nha ở đâu?

OCOP QUẢNG NGÃI – THU BA FOOD

Địa chỉ: 189 Nguyễn Nghiêm – Tp. Quảng Ngãi – Quảng Ngãi
Điện thoại: 0961 748 017
Mail: ocop.quangngai@gmail.com
Facebook: https://www.facebook.com/sieuthiocopquangngai/

Nguồn: Tổng hợp

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *